Comment assurer la gestion de stock dans un restaurant ?

La gestion des stocks de denrées alimentaires peut être un peu plus difficile que la gestion des stocks de denrées non périssables. Comme la plupart des produits alimentaires ne sont pas durables, ils doivent être retirés rapidement des étagères. Pour rendre votre gestion des stocks alimentaires plus facile et efficace, voici quelques conseils que vous pouvez mettre en œuvre.

Utilisation d’un système de gestion des stocks

L’utilisation d’un système automatisé de gestion des stocks contribuera grandement à optimiser la gestion de votre inventaire alimentaire. Le backoffice popina vous permet de faciliter la gestion de stocks au sein de votre restaurant. Cet outil vous permet de vérifier les niveaux de stock en temps réel, de prévoir les besoins en stock, d’augmenter et de diminuer automatiquement la quantité d’articles dans votre inventaire, et bien plus encore. Pour une meilleure gestion des stocks alimentaires, vous devez également former les employés qui en sont chargés. Fournissez une formation à la gestion des stocks afin que vos employés puissent toujours bien s’acquitter de leurs responsabilités. Apprenez-leur également à utiliser votre système de gestion des stocks afin qu’ils puissent en tirer le meilleur parti.

Attention au surstock

L’achat de stock supplémentaire juste au cas où il y aurait une pénurie est un gros non-non et pourrait avoir de graves conséquences sur les flux de trésorerie de tout établissement. Lorsque la plupart des fournitures qui font partie de votre inventaire sont constituées de produits frais, vous courez le risque de gaspillage si vous ne les consommez pas avant sa date de péremption. Le suivi précis des stocks via un système de point de vente ou le backoffice popina peut aider à prévoir efficacement les besoins d’approvisionnement afin qu’il y ait suffisamment de produits en stock à tout moment tout en réduisant au minimum la quantité de produits frais gaspillés. Le comptage des stocks est considéré comme une tâche redoutée par la plupart. Bien que cela puisse sembler contre-intuitif, plus vous vous y attaquez fréquemment, plus vous aurez un meilleur contrôle de votre inventaire, réduisant ainsi les risques de pénurie et de perte de produits.

Nommer une personne en charge du contrôle des stocks

Le dicton « trop de cuisiniers gâtent le bouillon » s’applique à la gestion des stocks. Une seule personne devrait être chargée de s’occuper des niveaux de stock, quelqu’un ayant les compétences nécessaires pour traiter avec les chiffres et les fournisseurs. De cette façon, il y a une seule personne de référence avec une connaissance globale de l’état exact des niveaux de stock et qui peut efficacement faire les prévisions. Cela permet de minimiser le risque de chiffres contradictoires.

Créer un bon de commande pour chaque catégorie

Vous souhaitez abréger au maximum le processus de gestion des stocks. L’un des meilleurs moyens d’y parvenir est de mettre de l’ordre dans l’administration du contrôle des stocks. La création de catégories pour des articles en stock similaires et la surveillance de ces niveaux et de ces fournisseurs minimisent les efforts nécessaires pour gérer les commandes. Par exemple, tous les légumes et autres denrées périssables peuvent être classés dans une catégorie de produits frais, les ustensiles et autres articles de vaisselle dans une autre, tandis que les produits de nettoyage, qui ont généralement une durée de vie plus longue, peuvent être regroupés.